Franciasaláta

franciasaláta
Franciasaláta.jpg
Típus hidegkonyhai készítmény
Nemzet, ország Oroszország
Alapanyagok burgonya, tojás, alma, ecetes uborka, borsó, sárgarépa, tejföl
Fűszerek majonéz, mustár

A franciasaláta jobbára főtt zöldségekből, majonézes-tejfölös mártással készített hidegkonyhai készítmény, mely az orosz hússalátához hasonlít, azzal a különbséggel, hogy a franciasalátába nem kerül hús,[1] a zöldségeket pedig kockára aprítják.

Eredete

Egyes források szerint az orosz hússaláta receptje Magyarországra egy 1939-es szovjet szakácskönyvből került és ez módosult később franciasaláta elnevezésre.[2]

Ugyanakkor, már az 1920-as és 30-as évek elején is léteztek franciasaláta elnevezésű ételek a magyar gasztronómiában, melyek néhány összetevője megegyezik az orosz hússalátáéval, illetve a ma franciasalátaként ismert ételével. A Magyarság című napilap 1926-os egyik számában például a franciasaláta összetevői zeller, petrezselyemgyökér, főtt, metéltre vágott csirkehús, főtt burgonya, hámozott uborka és alma, a mártáshoz pedig tojássárgájából és olajból kevert majonézt, kevés mustárt, hagymát, kapribogyót, metélőhagymát, fehérbort és tejfölt adnak.[3] A Tolnai Világlapja 1933-ban franciasalátaként olyan ételt nevez meg, melyhez vizes uborkát, főtt burgonyát, főtt tojást összekevernek tojássárgájából, mustárból, tejfölből, sóból és cukorból álló mártással.[4] A Pesti Napló 1937-es leírása már egészen hasonló a mai recepthez: „ecetes uborka, keménytojás, alma, főtt burgonya, párolt sárgarépa, zeller, apró kockákra vágva, párolt zöldborsó, megsózva és sűrű tatármártással elkeverve”.[5]

Elkészítése

A franciasalátának ma sincs egységes receptje, többféle variációja létezhet, készülhet burgonyával és burgonya nélkül is. Általában azonban a burgonya mellett főtt tojást, ecetes uborkát, almát, párolt vagy főtt borsót és sárgarépát tartalmaz, a mártás pedig majonézzel, mustárral és tejföllel készül, bár van, aki csak majonézzel készíti. Kerülhet bele citromlé is.[6][7]

Horváth Ilona szakácskönyvének első kiadásában is hasonló recept szerepel, mely azonban tartalmaz petrezselyemgyökeret és zellert is. Tartármártással ajánlja készíteni. Másik verziót is közöl, melyben levesből megmaradt, kockára vágott húst is lehet a salátába keverni, ekkor főételként ajánlja tálalni.[8]

A franciasaláta készen is kapható, illetve mélyhűtött franciasaláta-zöldségkeveréket is lehet kapni az üzletekben.

Jegyzetek

  1. Az eredeti orosz hússaláta. Origo, 2014. augusztus 6. (Hozzáférés: 2021. április 3.)
  2. A mi franciasalátánk is a Szovjetunió első, és sokáig egyetlen szakácskönyvéből ered. Telex. (Hozzáférés: 2021. április 3.)
  3. (1926. november 14.) „Konyhaüzenetek”. Magyarság 7 (259), 27. o, Kiadó: Arcanum.  
  4. (1933. augusztus 2.) „Asszonyi csevegés a háztartásról”. Tolnai Világlapja 35 (32), 39. o, Kiadó: Arcanum.  
  5. (1937. január 24.) „Az ínyesmester izenetei”. Pesti Napló 88 (19), 45. o, Kiadó: Arcanum.  
  6. A KLASSZIKUS FRANCIASALÁTA RECEPTJE – SONKA ÉS SÜLT HÚSOK MELLÉ KÖTELEZŐ. Sóbors. (Hozzáférés: 2021. április 3.)
  7. Franciasaláta. Nosalty. (Hozzáférés: 2021. április 3.)
  8. Horváth Ilona. Francia-saláta, Szakácskönyv: Háztartási tanácsadó. MNDSZ (1955) 

További információk

This page is based on a Wikipedia article written by contributors (read/edit). Text is available under the CC BY-SA 4.0 license; additional terms may apply. Images, videos and audio are available under their respective licenses. Cover photo is available under CC BY 2.0 license.